最近，杭城一家面包店火了，据当地媒体报道，这家店店主是浙大基础医学 7 年制学生黄晓斌，13 年毕业，之后放弃出国读博的机会，在学校附近开了店，这便是「 7 年制医学硕士面包店」的由来。
昨日下午，根据丁香园的到店观察，在不到 1 小时时间内，至少进出 7 拨顾客，他们口中几乎都念着同样的台词：「今天就卖光了啊，怎么最近这么快！」然后在零星货架上留恋搜寻，最后离开总不会空手而归。
最近几天，即使小店加量 50% 开售，货架依旧在下午 5 点之前便空空如也，但即使如此，黄晓斌的举动就连父母都无法理解：「卖面包初中毕业就可以了，为什么还要读研究生？」
此外，网友们对媒体报道赋予的「医学生转行做面包」头衔，他苦笑：「我本来就不学临床，哪来的医生转行一说！」黄晓斌认为，这种解读有 30%～40% 失真。
尽管毕业之前就发了 2 篇 3 分的文章，但文章依旧会被导师评价为「科幻小说」；外人说他转行，他却回应做面包和做科研相同，都是「控制变量、优化条件、得到最优结果」；他性格执拗，不爱条条框框便跳出 7 年本硕路，开了面包店。
今天，丁香园与黄晓斌面对面，聊聊他「弃研从厨」的小故事。
1 问：这几天被人问到最多的话题是什么？
黄晓斌：大部分与医学有关，比如为什么不做医生之类。但我是学基础医学的，本来就做不了医生啊，所以有人解读我是放弃做医生来开面包店，就是错误的。倒是小店的几位股东里，有几位工作辛苦的临床医生。
2 问：当初为何选择基础医学？毕业后怎么又转行做起了面包？
黄晓斌：选基础医学、读硕士都是因为我喜欢做研究，毕业之前就发了 2 本影响因子 3 分以上的国际期刊。
对我们这类专业，最好的就业方向是做高校老师，但现如今没有海外背景的是入不了高校，所以我大部分研究生同学都在国外读博。原本我计划出国读博，但因为英语不太好（考试用的），而且我发现，科研的成就既需要努力，也看运气，而且人越往上走，受到的限制和条框就越多。偶然机会看到了 BBC 的纪录片《保罗教你做面包》（严肃英语看不懂，电视剧就很溜），于是就动了改行做面包的想法。
3 问：你在烘焙业零基础，哪来的自信认为会成功？
黄晓斌：看了 BBC 之后，我开始研究如何做面包，想了很多点子，后来发现别人都一一在实践（是另一部动画片），这给了我很大的鼓励。况且，我把周围的面包店都吃过了一遍后，他们这么难吃都能开下去，我的更没问题。
4 问：我看此前报道中，你爸妈说做面包初中生水平就够了「为何还要读到硕士？」你怎么看？
黄晓斌：做面包和做实验本质上一样，都是一个「控制变量，优化条件，得到最优结果」的动态过程。我做面包讲究用天然酵母，酵母的养成过程就如实验室养细胞，最终得到最好的结果。
而且做面包能自由得发挥创意，融合自己的想法，但做研究不行。
5 问：你的生物医学背景赋予你哪些优势？
黄晓斌：有很多啊。讲个印象深的。
之前我们推出过一款无花果面包（现在没有了），我用浸泡过无花果的水来和面发酵，第二天发现面粉不但没发起来还都滩了，试了几次都不行，很崩溃。一次买无花果的偶然机会，听老板说，无花果养胃。我便开始琢磨，难道是因为无花果在浸泡过程中释放了消化酶，所以发酵出来的面团才如此？于是，我改用煮的方法来提取无花果水，之后发酵的面团就成形了。
6 问：现在小店经营得怎样？日后的规划呢？
黄晓斌：我们的店在学校附近，所以受寒暑假的影响明显，而且学生对价格很敏感，产品定价不能太高，之前说的无花果面包，就是因为成本问题下架了。
小店开了 3 年了，目前盈余有限，好在股东都是朋友，没记着催我。不过，我们说好开「百年老店」的，现在才三年呢。
后记
眼神是可以泄露人的喜爱，面包对黄晓斌就如此，在他口中，面包是活的，看到面包烤裂了花纹，会用「父亲培养的孩子长大成人般的喜悦」这样的形容词。黄晓斌的例子并非是鼓吹 「学医转行」，他的本质是一学生毕业创业了。
他只是一个故事，一个可以发生每一个人身上的故事，一个不需要被过度解读的故事，就如他说的，我喜欢读研的经历，但这不能成为我不快乐的原因。希望这个小故事能给予你更专注做所爱的勇气。